百年匠心守非遗 守正创新焕新生——专访揭阳市锦盛食品有限公司总经理黄桂盛

【本刊记者 温锦胜06月28日报道】

【访谈导语】

跨越百年时光，一脉匠心传承。始于1911年的锦盛酱醋酿造技艺，扎根揭阳本土沃土，历经作坊改制、创新升级、非遗活化的层层蜕变，从传统民间手艺成长为省级非物质文化遗产、广东老字号名片。多年来，揭阳市锦盛食品有限公司深耕酱油、白醋古法酿造，坚持以传承为根基、以科创为内核、以科普为载体，让古老酿造技艺走出工坊、走进大众、走向全国。近日，我们专访揭阳市锦盛食品有限公司总经理、省级非遗代表性传承人黄桂盛，探寻百年锦盛的非遗传承与创新发展之路。

记者：黄总您好，首先请您为我们介绍一下锦盛食品的发展历程，企业百年发展中经历了哪些重要的成长与蜕变？

黄桂盛： 揭阳市锦盛食品的酿造历史最早可追溯至1911年塔南村创办的锦盛酱油、白醋作坊，百年深耕，初心未改。历经数十年稳步发展，我们在1979年正式成立荣茂酱油厂，开启规范化生产阶段。为适配市场发展与企业升级需求，2011年10月，企业升级为揭东县锦盛食品厂（个人独资企业）；2013年12月，通过资源整合，正式成立揭阳市锦盛食品有限公司，由我全权负责企业经营与技艺传承工作。

一路走来，企业始终坚守诚信经营、匠心造物的理念，也收获了社会各界的认可。2012年，企业获评“文明户标兵”称号；2017年正式成为揭阳市食品工业行业协会会员单位。2019年，我们成立中国共产党白塔镇民营企业联合党支部，以党建引领企业高质量发展，筑牢企业发展根基。百余年的积淀，让我们从一间传统小作坊，成长为集非遗生产、技艺传承、科研创新、科普教育于一体的现代化食品企业。

记者：作为揭阳酱油、白醋酿造技艺的传承企业，锦盛在非遗保护、申报与传承落地方面做了哪些核心工作，取得了哪些重磅资质与荣誉？

黄桂盛： 非遗是企业的根与魂，深耕本土传统酿造技艺、活化非遗资源，是我们多年来的核心工作。我们潜心梳理、复原、传承古法酿造工艺，两大核心技艺先后成功入选各级非物质文化遗产保护名录，实现双技传承、双向发展。

2018年1月，企业揭阳酱油酿造技艺成功列入广东省非物质文化遗产名录，企业同时获批广东非遗传承基地、揭阳市非物质文化遗产生产性保护示范基地；2022年，我们的揭阳白醋酿造技艺入选揭东区第五批非物质文化遗产保护项目，2023年成功升级为揭阳市市级非物质文化遗产。2024年，企业成功获评揭阳市揭东区非遗工坊，让非遗传承有了专属阵地。

为留住百年酿造文脉，我们专门打造揭阳酱油揭阳白醋非遗展示馆，系统收集整理各类传统酿造设备、手工工具，完整梳理记录揭阳酱醋的生产历史、分布区域与产销脉络，以实物、文字、史料相结合的方式，全方位保存、展示、传承本土酿造非遗文化。同时，我个人也在2020年被评为揭阳市第五批市级非物质文化遗产酱油酿造技艺代表性传承人，肩负起技艺传习、文脉延续的责任。

记者：传统手艺想要长久发展，离不开创新赋能。请问锦盛是如何实现古法技艺与现代科技、产学研深度融合的？

黄桂盛： 守古法而不泥古，创新新而不离宗，这是我们坚守的发展理念。我深耕酿造行业数十年，毕生心血都倾注在揭阳传统酱醋技艺的传承与创新上。传统技艺需要传承，更需要适配现代生活、现代生产标准，才能生生不息。

为此，我们持续夯实科研实力、搭建专业平台。2020年7月，企业与揭阳市职业技术学院携手成立产学研合作单位，深化校企合作、人才共育、技术共研；同年9月，成功获批揭阳市调味品工程技术研究中心，后续还搭建了揭阳市锦盛调味品产业研究院、广东省博士工作站，组建专业科技研发团队。

我们不断完善生产基础设施，常态化开展员工技能培训，提升团队专业素养。研发团队立足古法精髓，结合现代食品生产技术不断改良工艺，在完整保留传统酱醋醇厚风味的基础上，优化生产工艺、适配现代饮食潮流，成功打造出锦盛双酵酱油、锦盛糯米醋两大核心特色产品，实现了“古法风味、现代品质”的双重突破。

记者：我们了解到锦盛也是省市两级科普教育基地，您是如何推动非遗科普大众化，让传统技艺融入现代生活的？

黄桂盛： 非遗不是束之高阁的展品，而是贴近大众、服务生活的文化财富。我们一直坚持“传承+科普”双向发展，全力推动非遗落地惠民。2022年，企业获评揭阳市科普教育基地，2024年成功升级为广东省科普教育基地。

依托科普基地平台，我们打造标准化科普长廊，整理完善专业科普资料，安排专职科普人员，为前来参观学习的市民、师生、游客全程讲解酱油、白醋古法酿造全流程。同时，我们常态化开展非遗进社区系列公益活动，走出厂区、走进群众，全方位普及传统酿造文化、非遗知识，打破非遗与大众的距离感，让古老技艺融入当代生活、浸润百姓日常，让非遗文脉薪火永续。

记者：多年来，锦盛的产品斩获众多国家级、省级奖项，品牌影响力持续攀升，能否为我们介绍一下企业的品牌成果？

黄桂盛： 多年来，我们坚持以品质立品牌、以匠心铸口碑，凭借过硬的产品品质和独特的非遗工艺，斩获了行业内外的诸多认可。

在文旅手信与品牌认证方面，2019年“双酵酱油”获评首届揭阳市“旅游十佳手信”，后续再次斩获第二届十佳手信荣誉；2023年，锦盛双酵酱油入选广东非遗手信；2024年企业成功获评广东老字号、第一批揭阳市文化产业优秀企业。

在全国性行业赛事中，我们更是屡创佳绩：2024年，企业产品荣获中国特色旅游商品大赛银奖；2025年，锦盛双醇酱油、锦盛糯米醋斩获第十六届中国（大连）轻工商品博览会中轻“万花杯”金奖，锦盛双酵酱油拿下中国老字号•名特新商品交易博览会国货潮品“新字号”创新大赛金奖。凭借稳定的品质与品牌实力，2025年，锦盛酱油成功成为揭阳马拉松官方指定酱油品牌。

同时，企业品牌影响力持续出圈，先后被揭阳电视台、《揭阳日报》、民生热线等本地主流媒体专题报道，更登上**CCTV-4《记住乡愁》**栏目，向全国观众展示揭阳百年酿造文化与非遗匠心，让“揭阳酱油”的区域名片愈发闪亮。

记者：企业在发展产业、传承非遗的同时，也积极践行社会责任，能否简单分享相关公益举措？

黄桂盛： 企业成长得益于社会支持，饮水思源、反哺社会是我们不变的初心。在发展经营的同时，我们始终主动承担民营企业社会责任，积极参与公益慈善事业。2020年1月，企业被揭阳市立德堂慈善会授予“爱心企业”称号。未来，我们也会持续投身公益、助力乡村文化振兴、非遗普及公益事业，以实际行动传递企业温度。

访谈结语

百年匠心传古法，非遗新韵启新程。从百年老作坊到省级非遗传承基地、广东老字号，从单一生产加工到集传承、科研、科普、文旅、公益于一体的多元化企业，揭阳市锦盛食品有限公司在黄桂盛的带领下，守住了传统技艺的根脉，走出了非遗产业化、大众化、现代化的特色发展之路。

未来，锦盛食品将继续坚守守正创新理念，持续深耕传统酿造技艺，深化产学研融合、非遗科普推广与品牌升级，持续活化非遗资源，让揭阳酱油、白醋两大非遗技艺代代相传，让百年本土老字号持续焕发全新活力。